台中美食~門將料理屋かどまさりょうりや小葵的小料裡世界(告知是豬友老闆小葵會有驚喜招待唷!!)－波蘿油與豬扒飽的頂級生活

Jay老師的弟弟在以前的夫婦日本料理店開了一家門將料裡屋，那天去上Jay老師的課時Jay老師邀請我一同去試吃品嚐，真是太開心了，上回去隔壁的Restaurant Go.西洋料理吃午餐時就有注意道這家門將日本料理，門面也很低調，好像日本料理店都很喜歡走低調風，外面有看到灑過鹽的痕跡，日本人會在生意場所的玄關角落擺上一小撮鹽，用於驅除窮鬼，也就是說窮鬼趕走了，客人就來，所以灑鹽的用意為淨化、驅邪、招財，據說板前長小葵在日本半工半讀，長期在名古屋的知名料裡店工作，習得一手非常傳統的日本料裡

中餐的商業午餐250元起跳，晚餐則是無菜單算人頭的方式，一人1000元~2000元，商業午餐幾乎每個禮拜都會換菜單，有生魚片定食、生魚片蓋飯和天婦羅蓋飯等等之類的

小葵說人手好難請，所以目前他只能一次接待8~10位客人，再多他怕會顧不到品質，所以建議用餐前先訂位，如果對於學習日本料理方面有興趣的朋友也可以去試試看唷！小葵板前長人很好的，他絕對不會像他師傅一樣用刀背打你和用腳踹你的，哈~~~~

餐廳也有一個小包廂，如果做家庭聚餐或朋友聚會也很適合

小葵對於食材挑選十分非常用心，不像一般日本料裡店都標榜食材來自日本，他個人偏向喜歡找台灣的食令食材來入菜，以日本料理為主軸，使用台灣素材結合日本料裡烹調手法，作出食材就原始天然的美味，基本上他也是個很傳統的人，尊師重道的他堅持他日本師傅傳授給他的一切，菜色不花俏的譁眾取寵，用好食材來作好料裡

秉持日本騎馬隊的戰士精神，充滿用心的服務態度，從一些地方就可以觀察的出來，水杯的杯緣有一金線，好隨時讓服務生發現如果客人已經仰頭(我忘了小葵說幾度角)就是客人的茶水即將沒有了，提醒他們要趕緊加茶水，而且用餐當中他們一發現我的茶可能涼了就趕緊幫我換熱的煎茶，真的好細心

餐具都是訂做的，特別挑過顏色吃起來不容易顯髒，店裡的醬油也是小葵親手熬煮，不用現成的

鯊魚皮的磨山葵用的板子，一般的磨起來顆粒都是一樣的，但是這個鯊魚皮的磨起來哇沙米會有各式各樣不同的顆粒大小，嚐起來的話口感層次會更為豐富

捨棄一般那種開放式給人家看的那種透明冰箱，因為這樣各種食材的味道會混濁在一起，而且食材會風乾影響品質，利用傳統的鋁盒保鮮，一種魚一個鋁盒保鮮，讓新鮮滋味不會走味

因為知道我不怎麼吃魚，所以特別準備了兩份不同的小菜給我們品嘗

我的是甜煮芝麻牛蒡與醃漬的白蘿蔔，白蘿蔔清脆爽口，還有淡淡的水果香氣

蟹老闆的是脆脆的魚皮洋蔥與芝麻牛蒡，這魚皮我敢吃耶！QQ脆脆的充滿膠質，搭上酸甜的洋蔥醬汁蠻開胃的

顏色鮮豔的不可思議的胭脂蝦

鮮甜滑潤的胭脂蝦最適合拿來生食，鮮度及甜度真的是沒話說，個頭雖小卻滋味甜美

小葵請我們喝的日本柚子酒，一喝驚豔，根本是柚子果汁嘛！我一連喝了三杯，微甜順口還有很濃的柚子香，很適合拿來灌醉你想把的妹，蟹老闆一聽很適合灌妹，當下馬上買了一大瓶回家，出差前還囑咐我不准自己一個人在家偷喝，要等他回來才可以一起喝

馬鞭魚我真的是第一次看過，馬鞭、牛鞭我是知道啦！這馬鞭魚的功效是否同牛鞭呢？不然今天又是海鮮又是鞭的，我怕我晚上會太開心耶！

我看到小葵切給我跟切給蟹老闆的大小不大一樣，所以好奇的問他，是因為我是女生所以切比較小嗎？小葵說他是在跟顧客聊天中去觀察顧客的嘴型大小，再依照顧客的嘴型切出剛好能讓顧客一口方便食用的大小，小葵說這也是師傅要他嚴格遵守的，但台灣的客人會說你怎麼會切那麼小塊，果然台灣和日本的飲食文化不同，我覺得小葵你還是切大塊一點而且每個人都一樣大小好了，免得到時候客人會怪你切不好還偏心給別人比較大哩！你的善意搞不好會造成誤會，畢竟我們毆巴尚都愛很大一塊感覺比較划算，哈哈！

干貝也細心切成方便入口的大小，好甜唷！而且纖維好細緻，跟一般干貝品種好像不太一樣，我跟蟹老闆一人一半，感情才不會散，但後來我吃了蟹老闆比較大的那一半，我想吃大的咩！

這柚子辣椒好特別，也很適合搭生食耶！

吃過熟成牛肉，但還真得沒吃過熟成的海鱺魚正腹，藉由低溫讓魚表皮毛細孔收縮，讓多餘水分排出，鎖住深層油脂，使得魚肉保持彈性，難怪這海鱺魚口感特別鮮脆

鮭魚我就真的不敢嘗試，怕他有我害怕的魚味

肉質肥厚且鮮甜多汁的北寄貝，這是來自北海道的，我喜歡慢慢咀嚼他Q彈的肉質後出現的甜美汁液

小葵說我務必嚐一嚐這個黑鮪魚正腹，他說滋味真的無敵棒，價格也無敵貴

為了可以說出口感，我今天跟黑鮪魚拼了，其實吃起來還蠻像生牛肉的耶！沒有想像中的那種魚味，豐潤圓滑的味道，隱約還透著甜，挺不錯

小葵知道我獨鐘海膽，特別找了品種不一樣台灣的海膽給我嚐嚐，我本來還狐疑台灣的會好吃嗎？我吃過澎湖的感覺很腥又很鹹，吃了一口我真的好驚訝，這是北海道馬糞海膽嘛！

小葵說不是，但是品種很接近北海道馬糞，可是真的是台灣的，他找了好久才找到品質如此好的，他又建議我原味吃完後可以沾點海鹽試試，我的媽呀！沒想到讓海膽整個提味變的更甜更濃郁，好吃到都想起來轉圈圈了，鹽這東西可以測試食材的好壞，如果這食材不好沾了鹽就會產生苦味，今天不但來吃東西還可以長知識，太好了

講到這個黃瓜鮭魚軍艦還有個小故事，小葵的老婆很愛吃鮭魚卵，但是他有甲狀腺機能亢進，不能吃海苔，所以小葵就試了用黃瓜去包鮭魚卵來給老婆吃，沒想到大家風評不錯，就沿用了這道菜色，果然巨蟹座的男人真的是愛家愛老婆得好老公(小葵跟蟹老闆的生日只差一天)

酸酸甜甜清口兼殺菌的海藻醋飲

其實日本人的飲食習慣是吃完生食不吃熱食，這樣容易拉肚子，所以利用海藻醋來殺菌

蟹老闆的干物烤午魚，那天小葵有介紹干物與一夜干的處理方式不同，干物只有用四小個小時香水份排掉留住油脂，所以嚐起來是皮脆肉豐腴的，擠點小桔子汁，魚肉細緻又甜

幫不吃魚的我準備了烤松阪豬及烤蝦，其實他還有一個拿手好菜，牛舌，這是預約菜色，太可惜了，我今天沒吃到

本來是手工胡麻豆腐的，但是中午賣光光了，所以出了揚出豆腐，好可惜，有來吃過的朋友一直跟我說他們家的胡麻豆腐超好吃的，不過我們家蟹老闆愛極了揚出豆腐，他說好想拿飯配那個湯汁，最後他還把醬汁通通喝光光

我個人超推薦這道白燒鰻魚的，一定要來指定吃他，這種作法的鰻魚料裡比較少見，我們都習慣吃那種加入甜甜醬汁一邊去烤的鰻魚飯，一定要一早現殺的鰻魚，而且絕不能碰到自來水，這會讓他產生苦味及土味，僅用海鹽提味燒烤，嚐起來是又酥又脆，脆到連鰻魚骨頭都可以吃，吃時沾一點哇沙米享用，在配上一杯柚子酒，痛快，一道美妙的料裡，我是不吃鰻魚的，因為我怕他的土味跟軟軟的口感，可是這隻鰻魚我一個人吃光光還意猶未盡