公告版位

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之前在清美的阿銘師自己出來開店了銘心割烹壽司正式開幕,恭喜恭喜一定要來捧場一下的啊!與友人們的聚餐就決定這裏了

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在文心森林公園附近,門面很禪意又很低調,最棒的是非常好停車,銘心的銘取自林浩銘師傅的名字裏頭的銘字,料理長阿銘師整顆真摰熱情的心都交給你了

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精心打造的京都風日本料亭,無菜單旬味料理獻上當季最佳風味

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好啦!好啦!我知道你很愛我啦!這麼光明正大太害羞了XD

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但人家就有設計這種包包可以放椅子底下的功能啊而且一個椅子下面都有一個置物籃,這樣就不用好幾個包包擠一置物籃了是不是超貼心

坐位區都是像這樣的高腳吧台坐位,因為阿銘師喜歡一邊面對顧客一邊說菜給客人聽,也喜歡跟顧客互動與聊天,其實店裏還有一個包廂,但阿銘師為了顧好品質不想接到這麼滿

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原本店名想要取做"初心",但已經被登記了,我記得初鍋物的帥哥老闆當初火鍋店也想取叫初心,也說是被登記了,沒想到每個廚子想回到當初踏入餐飲業一本初衷及莫忘初心的心意都是一樣的,不過個人覺得銘心也取的挺有意思,希望客人吃了阿銘師的料理可以刻骨銘心的難以忘記

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友人自己帶了清酒來,阿銘師馬上亮出了他在日本買回來的新寶貝,專門裝酒的酒器

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裏頭放冰塊外面放酒,這樣酒不但可以冰的涼涼的味道也不會被稀釋,好想要有一台,我最喜歡這種假掰的東西了

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這公杯的量一次就是一小杯清酒的量,在台中其他家高級日式料亭裏我都還沒看過這個呢!好好玩,我跟蟹老闆兩人玩個不停

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呼~熱熱的天氣裏來上一杯冰的涼涼的清酒,過癮,不過不太懂酒的我更愛沒什麼酒精味又甜滋滋的梅酒

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開胃小菜醃漬白蘿蔔,這裏的白蘿蔔清甜優雅是我喜歡的調味

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最近開始轉性的我,慢慢開始練習吃生魚,因為朋友們都說身為愛吃鬼怎麼可以不領略生魚片的美味呢!今天我還真的打從娘胎第一次跟師傅說有,我有吃生魚,而且還是從頭吃到尾第一道來自日本兵庫縣的天然真鯛

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看看這薄而透的刀功食材的處理方式以及刀功都決定了在嘴裏的滋味,阿銘師要我放點芥末在魚上頭然後一口吃下,好Q滑好細緻的口感,且沒有我怕的魚腥味,一點點甜甜香香的氣息

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第二道星點石鯛薄切,薄到有田燒的傳統的美麗圖案都呈現了出來

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有夢幻之魚美稱的星點石鯛,粉粉的半透明好美的顏色,精緻到都捨不吃啦

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比較特別的是,這道生魚片搭配的不是一般的芥末加醬油,是將一旁的金桔蝦夷蔥、蘿蔔泥放進水果醋裏

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這樣的調味酸酸甜甜的,比起醬油芥末我更我喜歡,感覺任何生魚來沾這道醬汁我通通可以星點石鯛的口感比剛剛的那個更甜然後又更緊實一些,其實之前害怕吃生魚是害怕那種吃起來軟軟綿綿的感覺,目前這兩道都沒有

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又是一道不一樣的生魚片,第三道野生紅條包野生烏魚子

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仔細一看,小小片的魚肉上也是有精美的刻花,因為我本身就很愛很愛吃烏魚子,加上濃郁芳香的烏魚子滋味完全蓋過魚肉味,這個在多我也是可以的,原來生魚片可以那麼好吃

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第四道螢光烏賊,好像是招待的小菜,招待的可以多來一些,我不介意

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飽滿的烏賊卵就包在這小巧的身體裏滋味很濃郁鹹鹹香香的還有逼逼波波的口感,鮮度美味度無話可說,這個我也好愛

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第五道黑星笛鯛,又叫黑點,向來對魚類很不熟的我今天真的長知識又是很不樣的方式呈現

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肉質細緻沒有腥味,包在炸蒜片和韭菜這種香味蔬菜裏捲起來一起吃,已經浸潤在醋汁裏的魚肉好甜,又是一個令我大開眼界的生魚片吃法,難怪大家都說不吃生魚的人一定要來嚐嚐阿銘師的生魚片料理,道目前為止我真的每道都敢吃而且也愛吃耶

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阿銘師說他這裏做的就是講就刀工的傳統日本料理,並沒有花俏的創意料理,吃的是食材本身的原之味光看阿銘師充滿韻律感的切魚肉就覺得很享受,正在切的就是第六到水煮章魚拌醋味

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只稍稍川燙一下的半生熟章魚口感很妙,又Q又緊的口感卻不會讓你感覺很難於咀嚼,甚至可以說是本來第一口是彈牙,接著第二口就入口即化醋味噌帶甜的口感剛好對我的胃,一點點的酸很多點點的甜,這醋味噌感覺拌什麼也都會很百搭耶

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第七道醋拌松葉蟹,別看這小小的一碗,實際上的分量可是很多的,師傅辛辛苦苦的都幫我把最肥美甜嫩的松葉蟹腳都剝出來給我們吃了

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好過癮,從來沒吃過那麼過癮的一次松葉蟹肉,每次去外面吃都是一點點的點綴而已,甘甜鮮美又扎扎實實,因為拌了醋,吃很多依然覺得鮮甜不膩口

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蟹老闆吃蟹老闆,這樣好嗎?為了不讓你們自相殘殺,我可以幫你吃沒關係的

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坐在卡布里的有趣就是原本相互不認識的客人在阿銘師的妙語如珠與酒精的催化之下大家都可以成為乾杯的好朋友,沒想到跟我們一起共進晚餐的隔壁桌客人也是隱川阿嘉師傅的朋友,我們還當場跟阿嘉師傅視訊了起來,是說阿嘉師傅也太遜,竟然不會視訊XDDD

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如果要說今天唯一一道不敢吃的菜那就是這道鮟鱇魚肝了

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雖然大夥都說好好吃,但我還是害怕他的魚味,像今天吃到的幾乎都是魚味較淡雅的白肉魚,所以我都敢吃,至於濃厚口味的魚肝部分就在給我一段適應的時間吧

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第九道牛肉朴葉味,光看那粉嫩嫩的色澤就知道一定超好吃

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朴葉有著一股特殊的香氣,讓牛肉吃起來多了一種層次變化的味道,好嫩好多汁的牛肉,我本身喜歡吃原味,但師傅建議可以搭著一旁的諸味食用,諸味噌有種肉香,跟牛肉還真是搭,蟹老板悄悄在我耳邊說,牛肉好好吃喔!可是只有三塊,分明就是要我分他的意思

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第十道鹽烤海戰車,阿銘師介紹這個器皿也是有田燒,是近年來年輕版的有田燒,比較有設計感,我反而比較喜歡一剛開始那種傳統花色,那樣的有田燒才有像在吃日本料理的感覺,關於有田燒我應該可以來去請教日本的朋友家禎,我覺得他對這種東西也很懂

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價格比一般龍蝦還貴上許多海戰車當然口感不同於一般龍蝦囉!雖然吃起來跟看起來的口感頗像,但他比龍蝦更甜更彈牙,肉質也更加細緻,簡簡單單的鹽烤更能吃出他原本的鮮甜味

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第十一道醋漬過的章魚腳也是招待的小菜

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小小的章魚腳又軟嫩又彈牙,吃進去有種嘴要被吸住的奇妙感覺,怎會這樣,這不是熟的嗎?稍微做的有點鹹,來配清酒剛剛好,超棒的下酒好菜

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阿銘師像舞蹈般行雲流水的捏壽司方式,有著優雅的華麗感,真是好看

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所以,以後來時烏泥可以給我多一點嗎?XDDDD我超愛烏泥的

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隔壁桌的已經吃完的客人說阿銘師你的醋飯好好吃,可以再跟你要一點醋飯來嚐嚐嗎

阿銘師說那我做個酪梨壽司給你們吃

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看起來好好吃唷!下次我也要用這招,就可以吃到酪梨壽司了

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第十二道間八握壽司,又是一個我完全沒聽過的魚

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剛剛好一口一個,阿銘師有為我這個女性的櫻桃小嘴捏了一個剛剛好一口一個小巧握壽司,稍稍炙燒過後,有點油脂的甜香

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第十三道鯥魚握壽司

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上頭加了點柚子胡椒提味,有種濃郁中帶點清爽的甘甜,阿銘師的醋飯調味略酸,所以讓魚雖然肥嫩但吃起來更加爽口不膩

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第十四道白海膽軍艦,我苦苦等你等好久了,我自己不成文規定,吃壽司一定要吃到海膽壽司啊!所以我每次聽到店家說海膽賣完或沒有時就會很失望

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海膽是蟹老闆一直不能接受的食物,想當然爾,兩顆白海膽全下我肚,又是一道夢幻料理,好濃甜好香純,吃玩兩貫依然舔舔嘴的意猶未盡

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第十五道海戰車噌湯噌湯每天都是用鮮魚高湯去熬煮的

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不虧是海戰車,湯頭就是特別鮮甜,欲罷不能的將海戰車的蝦身都拿起來吸允啃食的超乾淨

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加碼的大間黑鮪魚+白海膽大間黑鮪魚數量稀少,最近要嚐鮮的快到銘心報到(單點的,不是在3000元套餐裏的)

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一口四百元的頂級享受,果然令人黯然銷魂啊!豐厚甜美的油脂炙烤過後整個香甜氣息都飄散出來,上次在森日本料理有嚐試過,一直難忘那種其實是魚但吃起來卻像牛肉的口感,沒想到這麼快又讓我嚐到這個人間美味,已經不能用入口即化這個形容詞來形容了.....

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第十六道水果與抹茶幕斯

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用的是跟明森抹茶品質很好的抹茶粉做出來的抹茶幕斯,有抹茶香且滑順不苦蟹老闆也不敢吃抹茶,又便宜了我

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午餐2000元起,也可以單點晚餐3000元起,中餐與晚餐的差別在於份量與握壽司的比例,不想吃太飽的女性朋友們可以選擇ˊ中餐的時候來,今天我們是來吃晚餐,道數有多到嚇到我,滿滿經典16道阿銘師的招牌好料,本來已經有心理準備像這樣的料亭應該是吃巧不吃飽的,沒想到整個大滿足

銘心割烹壽司

台中市南屯區大觀路66號

04-36090099

銘心割烹壽司FB:https://www.facebook.com/minshinsushi/?fref=nf

阿銘師壽司職人粉絲團https://www.facebook.com/%E9%98%BF%E9%8A%98%E5%B8%AB%E5%A3%BD%E5%8F%B8%E8%81%B7%E4%BA%BA%E7%B2%89%E7%B5%B2%E5%9C%98-1418828911687276/

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波蘿油與豬扒飽的頂級生活

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留言列表 (2)

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  • 賴小花
  • 你終於找到你敢吃的日料了耶!!!!
  • 搭配生魚片的醬汁 每一種都令我難忘呢

    豬扒飽 於 2016/05/11 08:10 回覆

  • 惠惠
  • 精緻美味~~挑動我的味雷~~棒
  • 好精緻的餐點 午餐去吃比較便宜唷

    豬扒飽 於 2016/06/30 11:35 回覆

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