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要分享這篇鴨片館的文章時剛好在FB上看到友人大曙寫了他的鴨片館食後心得,寫的真是太好了,整個說出我對這家鴨店的觀感好想直接抄來用,我就沒辦法寫出那麼有深度的文章,看了大曙發表的幾篇食評,真的覺得他寫得很棒,點到痛處卻又不刻薄,句句誠懇又不會有自以為是的批判,文筆好的差不多可以出書了,不然,以後都借我抄襲你的文章好唄( ̄▽ ̄)~/( ̄▽ ̄)/

於是我就跟大曙凹來借我分享給大家,順便也可以讓大家了解北京鴨與廣是烤鴨的差別,就像大曙所說的常聽人評論某某店不夠味,比不上某某店等等,其實細究原因,其實吃的跟本是完全不同做法的鴨來比,拿北京鴨做法比廣式鴨,就像拿雞肉飯比魯肉飯,評判的基礎便不同,何來高下之說

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以下是大曙的食評

初秋漸涼,鴨鵝亦漸肥美,這兩年隨北部行之有年,動輒花上一兩千元的吃鴨風氣,中部從金悅軒培師傅的烤鴨起,也漸漸四處賣起高檔次的烤鴨燒鵝店,不再是路邊小店小販水準,做工用料也講究起來。

烤鴨始於南京,四百多年明太祖朱元璋宮中御膳便有此項,後由明成祖遷都北京後傳入便成我們熟知的「北京烤鴨」,而另支從商路傳入當時富商巨賈,匯食天下的廣州,因此廣式烤鴨的吃法,採南京古名,舊稱「金陵片皮鴨」。
常聽人評論某某店不夠味,比不上某某店等等,其實細究原因,其實吃的跟本是完全不同做法的鴨來比,拿北京鴨做法比廣式鴨,就像拿雞肉飯比魯肉飯,評判的基礎便不同,何來高下之說。

北京鴨最適用三斤半左右的填鴨製作,鴨身不醃或簡單處理過,常用果木明爐烤,讓鴨皮散著淡淡薰香,亦有像便宜坊般,縫起鴨身灌湯,燜爐求肉嫩,搭上較厚實的荷葉餅,甜麵醬,大蔥,小黃瓜。

會用填鴨的原因,就是要鴨皮下的那層飽實的黃油,吃的是「皮脆、油香、肉嫩」,是老式的吃法,烤鴨成色也較淡黃,比如在台北上園樓、陶然亭老店吃的成色便屬這般,但現今如大董、全聚德等店為烤色好看,改變原來處理方式,加上去油片法,雖皮酥脆,但少油香溫潤,實為可惜。

廣式烤鴨原用體型較小的麻鴨燒製,但近年台灣鴨種質量上有後來居上之勢,「去香港吃燒鵝,來台灣吃烤鴨」,為這些辛苦飄揚到台灣的燒臘大師傅們,塑立起的特色標桿,應可努力去推廣。

廣式烤鴨在燒烤前,會有繁複的處理流程,用香葉、草果、桂皮等十數種香料醃漬,講求皮肉連骨都香氣逼人,放入俗稱阿波羅爐的大鐵桶內,利用遠紅外線原理燜熟,烤出的成色深亮,片皮前再用熱油沖淋,讓鴨皮整個漲滿鼓了起來。

專食於精燴的粵菜,其實烤鴨吃的就是那塊通透,紋理清稀飽滿又奇香無比的鴨皮,夾上蔥瓜,糊上特調帶陳皮香的豬醬,裹上略薄透的膜膜皮,皮脆醬香便在口中化開,聽說沒阿波羅爐的年代,叉上鴨果木燒烤那更是香呢,至於肉呢骨呢,那就不太是重點,煮鴨粥,炒鴨鬆,便悉尊聽便各隨喜好了。

近日,台北陶然亭的三位資深的師傅,來台中開了鴨片館,延續陶然亭北方菜系的特色,麵餅類口味絕佳,尤其蘿蔔絲餅爽香不膩,另人印象深刻,京式烤鴨也做的皮脆肉嫩,四斤左右的宜蘭土番鴨,肉質的確香甜不柴,但油脂較少,若加這味脂香就完美了,從店內高朋滿座,訂位滿滿的生意看來,台中接受這高價烤鴨的時期,也漸成風潮

是不是寫的很棒,大曙快來寫部落格(招手)我會是你的一號粉絲*:‧( ̄  ̄)/‧:*‧ *

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這位隨時都要比YA的阿飄布丁甚麼時候又出現在大門口了XDDD 

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店面不大也沒幾桌,烤鴨價格又不會訂的太昂貴所以生意很好一定要事先訂位,我們這次也是運用了惡勢力才能訂到位置的

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這是我們的惡勢力,開幕一個月就來吃鴨片館五六七八次了,我合理的懷疑他又有插暗股,最近她拋棄了舊愛三A,現在請客都改請鴨片館了韋姊捧著盆栽說這盆是他送的,韋姊你甭客氣了,鴨片館有三根柱子是你的了XDDD

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貼心可人的蘭花又幫大家做了專屬名牌,讓女神經病團更有氣勢,到底是誰取女神經病團的啊 (;´༎ Д༎ `)

為什麼不取布丁的至理名言"年輕貌美團"

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感謝韋姊今天又請我們吃飯,我以後萬一有開店也很需要你這種除了自己來吃還一直自掏腰包帶朋友來捧場的好朋友XDDDD

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店家招待的小菜~松柏長青,是一道很讓我愛不釋口的北方涼菜,只要到北方館子我一定會點這道,口感酸脆爽口,有些館子還帶點微甜與辣,鴨片館的口味偏酸,切的細細的豆干絲白菜與蒜苗伴上脆口的花生香,絲絲帶勁,吃完後整個脾胃都開了,如果能夠再更入味一點就太棒了,這是一道適合夏天吃的菜色

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韋姊深怕我們吃不飽,一直狂點菜給我們吃,炒水蓮、芋香牛肉絲、韮香臭豆腐、合菜代帽、紅燒茄子、東北酸白菜炒牛肉、通通都是下飯的好搭檔,尤其紅燒入了味的香甜紅燒茄子跟酥脆口感的芋香牛肉絲更是我的最愛,超想配一碗白飯的,但是我得留著肚子吃鴨,我超愛吃烤鴨的,無論台式的廣式的還是北京烤鴨我通通都愛,就愛包在餅裡吃的那種美妙滋味

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師傅片鴨時發出的那種酥脆爽快的聲音聽起來真是讓人食指大動,片著鴨肉的同時,整間餐廳裡飄滿了烤鴨的香氣,看得我口水直流,心想我要一次吃十片鴨皮,不不不,我通通要把鴨皮給吃掉,突然想到上回去印月,那一整隻鴨也幾乎是我吃掉的,大家都會吃吃其他的菜色配飯,唯獨我只專攻片鴨及鴨餅,這是我的堅持,來鴨店我只愛找鴨,牛豬雞我今天對不住你們了

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所以~這盤金黃酥脆的鴨皮鴨肉通通是我的,除了有標準配備鴨餅小黃瓜、甜麵醬和蔥段以外,還有其他的蔬菜類,不想吃的太油膩的人還可以選擇包生菜,不過我最喜歡的還是包標準配料

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皮好脆好脆唷!是一種超乾爽的酥脆,咬一口就碎裂成好幾片的脆絲毫不油膩,口感上有點像在吃餅乾,香氣十足,但我喜歡稍稍有點油酥感的肥腴的鴨皮,不過這種乾爽的吃起來也不錯,比較不膩口,一不小心就會一直吃一直吃

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鴨肉香嫩不柴,也非常美味,看到脆脆的皮突然讓我想到去北京還是上海時鴨皮沾白糖吃的吃法,那個吃法也很美味油熱燙的酥皮遇到白糖就化了,入口嚐到豐腴又甜蜜的汁液以及入口即化的滋味,就好像吃甜點般的優雅,好懷念

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手工鴨餅味道細膩且有Q勁,帶焦感的烙痕看起來是不是就十分可口,餅本身有淡淡香甜,我光吃餅皮就超滿意了

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我喜歡一片鴨肉搭配一片鴨皮這樣子吃,然後沾上很多的醬,鴨片館的鴨吃起來酥脆而不膩,跟印月的藝鴨油酥入口即化的感覺很不同,但兩種我都愛,各有千秋,都好吃,如果要用上沾白糖的浪漫吃法,我覺得印月的會比較合適

今天大夥也都好客氣,吃了一捲兩捲就停了所以我毫不客氣的包辦了所有剩下的鴨肉與餅,真是太愛跟很客氣的人出來吃飯了

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另外再分享幾道令我印象深刻且推薦必點的菜色,必點的蘿蔔絲餅,絕對會想打包回去慢慢吃的蘿蔔絲餅

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正確來說應該要叫千層蘿蔔酥餅

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因為餅皮酥的層次有好多層,口感相當好滿滿爆漿出來的蘿蔔絲好甜好多汁,蔥好香咬的時候要小心,因為熱騰騰的還會冒白煙,酥香甜美讓人意猶未盡,一級棒的單品

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鹽酥鴨架,這道也很棒,鹹香有味,尤其骨頭旁的肉充滿鹽酥的香氣與焦脆,是一道很厲害的下酒菜

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我頭一次吃鴨油炒蛋這個菜色,又叫溜黃菜,這道我有驚豔到,這口感根本是很濃醇的奶油濃湯嘛!據說不是很常見到的一道北方菜色

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濃郁綿密幼嫩細滑,還有切的細細的荸薺增添他的爽脆口感,用白饅頭沾著吃,也可以用鴨餅沾食著吃,都很好吃,若不是我吃太多鴨肉,我想我大概可以自己一人喝掉這一盤吧!不過應該是會很肥滿,畢竟是用大量鴨油去作成的

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甘甜而不致於太酸的酸菜鴨架湯,雖然是大熱天,但喝上一碗也是清爽無比,很解膩,不過鴨片館的鴨還真是酥不膩呢

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又是拖韋姊的福,帥氣的店長又贈送一盤綠豆沙鍋餅,外皮脆脆的裡頭卻很軟Q,也算是鴨片館的招牌菜,我很喜歡這樣子的北方點心,下次來想再試試他們家的其他北方面食類,像蔥油餅或牛肉捲餅我都想試

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飯後水果是我喜歡的石蓮花沾蜂蜜,這一餐吃的好滿足,謝謝韋姊帶我們來吃這麼好吃的東西,下次換我帶你去吃好料的唷^^

鴨片館新北平烤鴨專賣/北方麵食/東北酸菜白肉鍋

台中市西區五權一街117號

04-23781771

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