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每年一次的J-PING盛會義大利海鮮趴,這次我終於給他參加到了,這個海鮮趴的發起想發很簡單,原因是可愛的J-PING主廚對著Julia老闆娘大吼著我想要做奇奇怪怪的新菜色給奇怪的客人吃,來參加海鮮趴的都是J-PING與小鍋牛懂吃愛吃的饕客居多,放眼望去,許多中部著名餐廳的主管還是廚子也藏在其中,大家都拜倒在J-PING主廚充滿個人魅力的石榴裙下

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J-PING主廚想要把一些有他特殊想法甚至沒人吃過的菜色分享給大家,所以透過這樣的party型式與陌生人同桌共享美食的型態傳達,去年看到小鍋牛放的活動照片我就很想參加了,今年總算如願以償,感謝J-PING主廚與美麗動人Julia的邀約

J-PING主廚一如往常一樣的跳tone幽默風趣的他說他要趕緊煮完菜然後趕快去酒店桑一下,因為小姐已經叫好了,講的一旁的橋老闆也都心癢癢想去酒店了,然後我可以感覺Julia的白眼已經翻到後腦勺去了,真是一對沒大廚架子的有趣夫妻,一直很喜歡Julia說故事般的說菜特色,每每聽完Julia姐的說菜就感覺好像去了趟義大利,跟著她用美食去旅遊了一趟回來

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秋季肥美海鮮上桌了

地中海彷彿給了義大利人取之不盡、用之不竭的恩賜。在義大利人的烹飪哲學之下,各式各樣的海鮮料理是既簡單又迷人,而台灣的環境得天獨厚,也擁有相當豐富的海洋資源足以詮釋這些美妙食譜一起來聽聽J-Ping如何用台灣的海鮮述說義大利料理的故事吧!

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這次約了溫柔婉約的山。雲與藍天的carol老師陪我一起參加,小小wei和妹妹也一塊來了

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有帶小孩的部落客之心酸史,得要一邊抱小孩還要一邊拿著大砲拍菜色

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一邊拍照還要餵小孩吃飯

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然候爸爸wei就爽爽坐在一旁

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吃香喝辣跟我們一起乾杯,突然覺得沒有小小孩的我真好命

不過這些孩子也好幸運,從小就跟著父母品嘗世界美食,像小小wei也很懂得吃,懂得白披薩簡單的原味還會吃墨魚汁和生魚片呢

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carol老師您辛苦了.....

我懂......

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洋洋灑灑十四道菜色,剛開始看上桌時都是一人一小口的份量,本來大家還擔心會吃不飽我們真是俗氣,只管有沒吃飽沒想到吃到後來是吃太撐

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清新開胃的第一道八爪魚薄片佐青蘋果沙拉Carpaccio為義大利文薄片的意思,一般我們在義大利餐館比較常吃到的是牛肉薄片,而今天則是章魚版的Carpaccio,將八爪魚熬煮二個小時釋放初膠質,在將八抓魚的小大腿綁在一塊黏緊,使她們緊密分不開的秘密就是這些膠質,綁好之後冷凍起來,要吃時再切成薄片,八爪魚本身沒有加任何東西調味,全部來自本身的鮮甜與她長期沐浴在海水裡的鹹,只加上蘋果切成丁與蘋果泥和蜂蜜與檸檬汁調味,柔軟甜美的滋味讓我想起了希臘蜜月吃的章魚料理,什麼時候我能再從回希臘的懷抱

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一向喜歡白酒比紅酒多一些,白酒讓我感覺輕盈活潑又甜美,甜滋滋的充滿花果香,適合不怎麼愛酒味的女生,今天的義大利波隆納氣泡酒有蘋果香味,跟第一道八爪魚薄片佐青蘋果沙拉好相互輝映

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白剝皮魚魚肝慕斯佐布里歐修布里歐修剛烤好食餐廳裡就瀰漫著濃濃的奶油香

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討喜的模樣讓人愛不適口,因為加入大量的奶油,所以外皮香酥內在細緻,又像麵包又像甜點,熱量肯定很高,減肥,等明天吧!今天我要大塊朵頤

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誰說我不吃魚料理的,將白剝皮魚做成慕斯加上開心果粒,口感香滑猶如鵝肝,抹在布里歐修上,奢華無比,這樣再多我也吃的下,忍不住的我又多叫了了個布里歐修,最近蟹老闆說我肚子變的肥膩膩的了,這一切都要怪這些餐廳.....

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自家冷燻劍旗魚薄片沙拉,原本對於生魚部份有點小排斥,但看小小wei也吃的津津有味,忍不住也嚐了一片

義大利西西里島的Messina的風味料理這次使用台灣東部外海的劍旗魚生魚片來表現,建議搭上上頭乾燥的草莓讓生魚片與草莓乾在舌間慢慢的化掉,感受那豐饒肥美的油脂,調味只是簡單的芹菜絲與香吉士,沒有魚腥味,只留住滿口Q嫩鮮甜

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另一種吃法是包在白披薩裡頭享用,發披薩的小姐人正又親切,很熱心的指導我們吃法

這樣的吃法我比較喜歡,很像歐洲街頭到處都有在賣的包著魚肉的三明治,直接吃白披薩也越嚼越有味,小蝸牛的披薩無話說的美味

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小小wei也開心的吃了兩大片,他跟我一樣也喜歡包在白披薩裡頭吃

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鮮魚韃靼,煙燻馬自拉起司與芝麻葉,竹筴魚與日本料理裡常出現的紅甘做成的鮮魚韃靼,還加了西西里島的酸豆與番茄乾這個我就真的不行啦!因為我真的不大敢吃碎的生魚肉,不過感覺是一道很陽光的料理,不曉得為什麼,總覺得加了風乾番茄的料理感覺就充滿陽光,這道料理一定也很甜吧!口感請自行想像嘿

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不過我愛死了這個薩丁尼亞音樂餅乾是用製做義大利麵的杜蘭小麥粉去製做的,在J-ping就可以常吃到的一道餅乾料理品嘗麵粉單純的香氣硬度及嚼勁,吃起來輕脆的聲音真有如音樂般美妙,是古代放牧的牧羊人隨手可得的方便食物,我想就像我們邊疆遊牧民族吃的馕餅的道理是一樣的吧!最近常去新疆旅行,愛上馕餅的純粹美味,食物就是那麼有趣,一中一西卻可以找到他們相同之處

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西西里海味炸飯糰,又是我愛的澱粉類食物,我的老天爺在義大利的夜市早市隨時都有在賣的平民之味,害我好想來一趟義大利美食美酒之旅唷

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將義大利的平民美食升級為奢華版炸飯糰,裡頭包著澎湖海膽、赤鯧、章魚、火燒蝦和煙燻起司,外層是又薄又脆的,裡面的飯糰黏稠綿密像粥一般,每一口都是大海的恩賜,美妙而多層次的口感,搭著炸飯糰的湯更是了得,絲瓜低溫萃取的與甜蝦海瓜子的高湯清甜無比,纖細之味讓我們一邊品嘗一邊讚嘆,這人肯定是瘋子,這樣都想的出來我只知道絲瓜萃取的絲瓜水是拿來抹臉的,沒想到還可以拿來喝,味道美妙之處只能等明年的海鮮趴再看看是否能再品嘗的到了

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此時妹妹已經不耐煩的開始丟桌上的任何東西,然後一直跑去跟隔壁桌的帥哥搭訕,沒想到橋老闆從carol老師手中接手過來後妹妹就安靜許多,沒想到橋老闆也挺會顧小孩的

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生鮮甜蝦佐西西里特級產區(monti lblei)橄欖油,在來吃海鮮趴的前一天才去固德威上了一堂有關橄欖油的課,跟今天Julia姐講的一樣,新鮮手摘橄欖六小時之內作成的初榨橄欖油果然是如沐春風的清草滋味,如果說料理絕配裡男主角跟女主角說他對於構成法國料理的元素是奶油、奶油、還是奶油的話,那我肯定義大利料理的構成元素就是橄欖油、橄欖油、還是橄欖油了品質好的橄欖油,常常是很多義大利菜的美味關鍵且有畫龍點睛的功效

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海草的鮮、橄欖油略帶奶油味的溫純香氣與烏魚子的鹹讓甜蝦顯得更為甘甜,那濃郁到化不開的蝦膏更是甜蜜無比

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威尼斯醋漬沙丁魚,原諒我不愛這道菜,因為我本身就不喜歡沙丁魚味,台灣沒沙丁魚,但主廚找了類似滋味的四破魚醃漬在醋中,當時漁夫為了保存魚,便將葡萄乾、松子、洋蔥拿來跟醋放在一起醃漬,雖然我不愛那個腥到不得了的魚味,卻很喜歡這個用葡萄乾、松子、洋蔥作成的醋醬,甜甜的略帶發酵的酒香,我挑著吃把葡萄乾、松子、洋蔥通通給吃光光,不過這是一道很迷人的下酒菜啊!搭有點甜甜的甜白酒應該也不賴

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炸目豆仔(台語)與拿坡里炸海味褐藻包褐藻包是用海藻海菜和著麵粉去發酵之後炸出來的,有點像海藻風味的雙胞胎

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小小wei一直說這盤是鹽酥雞,老實說吃起來很真是像,義大利鹽酥小捲,果然獲得小孩的喜歡,一整盤小小wei幾乎解決,我倒是喜歡那帶著苦味與酸味的炸萊姆

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三點蟹肉蔬果杯,讓人為之驚艷,好吃的要掉下眼淚了,作工繁瑣,以後想念這味吃不到了該怎麼辦

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非常費工的一道冷湯,三點蟹,清晨五點在台北餐廳蒸熟馬上冷凍送到台中人工手剝蟹肉,用了三種風味截然不同的番茄打成丁,接著用紗布將番茄包起來吊起來,讓他們慢慢滴出湯汁,滴出的湯汁看起來清清如水卻有著口口都是番茄味的神奇滋味,茄紅素保留在湯汁裡頭而冷湯裡有著果涷口感般的東西是客家菜裡的魷魚蒜,煮過過濾後只取出湯汁,本身就有很豐富的膠質才能作成果凍,品嚐時先聞一聞杯口會有一絲絲佛手柑的香氣,是Julia從義大利帶回來可以食用的佛手柑精油,總之Julia姐講得很詳細,但我依舊聽得很模糊,實在不得不佩服J-PING主廚這個鬼才想出這樣的方法作菜,嚐上一口保證你終身難忘,我還想要喝好幾杯,可以列入往後J-PING的菜單裡頭嗎

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薩丁尼亞魚肉派烤餅,魚肉派裡頭的魚肉使用肉質相當細嫩鮮美的黑喉,加了番紅花去調味,做的小巧一個,還來不及體會他的層次變化就整個消失在嘴裡,就是四個字,好吃透了

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燉墨魚佐玉米糕用粗粒的玉米粉煮的義大利飽足主食玉米糕,口感光滑股溜,帶點QQ的口感,本身沒甚麼味道,如硬要說,還又幾分相似我們的台式菜頭糕,不是較軟的廣式蘿蔔糕唷!是台式質感較硬的那種蘿蔔糕,搭配上燉煮的QQ軟軟的燉墨魚,一點點橄欖油味道很妙,我個人還蠻喜歡的,很想來點麵包沾醬汁吃

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配合度很高的小小wei,不怕扮醜的露出黑黑的牙齒,有前途

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拿坡里綜合短麵海鮮湯,不浪費的利用各種義大利麵剩下來的有長有短有厚有薄的剩麵煮成的湯,可以想像一下吃進嘴裡的豐富多變度

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麵條吸附了各式海鮮最甜最美的滋味,海鮮有竹蛤、野生蛤蜊、胭脂蝦等等我喜歡這樣隨意奔放的湯麵口感,每一口都好討人喜歡,這時我已經超飽的了,卻還是吃了一整碗,美味的食物果然會引起更大的食慾

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紅秋姑佐豆泥,時令海鮮丁與魚肝餃,紅秋姑的味道嚐起來有蟹老闆的味道,閉起眼睛還以為在吃蟹肉,搭配著豆泥及橄欖油,豆泥在J-ping的菜單裡也常常出現過,沙沙的口感也很特別

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主廚甜點是醜的很好吃(白色的),是利用蛋白霜去做成的甜點,圓圓大大的很像我們去澳門買的杏仁餅,口感香氣都好像,他是用三種不同的麵粉去做成的,小圓球是費南雪蛋糕,這三種都是略帶口感的甜點我最喜歡醜的很好吃

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檸檬雪酪冰沙,後面的甜點吃的有點急促,因為妹妹想睡覺了,沒關係carol老師,下次我們把小孩給wei自己帶,我們再來j-PING好好吃一頓,明年還要一起來參加海鮮趴唷^^

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