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"麵不等人‧人等麵" 是solo pasta 主廚王嘉平對於美食的堅持

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在台中經營J-Ping和小蝸牛等知名義大利餐廳的主廚王嘉平,北上到台北開新店 - solo pasta,將自己餐廳定位為「正統義大利南方料理」,最近嘉平主廚有一個很氣派的封號,被香港知名雜誌新假期雜誌封為意菜大王,有著義大利人熱情靈魂的嘉平主廚實在是實至名歸,曾經被美食家韓良露評為「具有米其林星級水準」的主廚,台灣吃過最多米其林的詹益昌醫師也說,在他的餐廳能吃到令人讚嘆的燉飯與正宗義大利菜食材達人徐仲說,王嘉平是台灣唯一為了解義大利料理而跑遍義大利的台灣廚師,看到媒體對於嘉平主廚諸多的讚美,大家一定會以為他是一個高不
攀講話會文謅謅且個性驕傲的名廚吧!其實私底下的嘉平主廚就像個調皮的大男孩一般,個性大剌剌,行事幽默而風趣,常常會不期然的講出一句很讓人噴飯的話出來,像這組照片,他雖然嘴巴嚷嚷著不要照我不要照我我沒抓頭髮,卻一邊擺起Pose讓我們照相

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嘉平主廚每半年走訪一次義大利,一待就是3個禮拜,足跡遍布托斯卡尼、波隆那、西西里、拿坡里、羅馬、威尼斯等地,在當地餐館學習最道地的料理,強調傳統,不講創新,堅持把最根本的料理做到最好,讓國際化的台北人可以嚐到"正港義大利料理"

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solo pasta座落在台北東區誠品後方安靜的小巷弄間,這次在嘉平主廚熱情邀約下我們來了一趟台北東區的托斯卡尼之旅

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跟台中的小鍋牛是截不同的感覺,這裡以溫暖的木頭色為主,台中k2小鍋牛感覺比較年輕奔放,而台北的solo pasta走沉穩簡約路線

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感覺台北的開胃菜又更多了一些,嘉平主廚說今天會讓我們品嚐台中所吃不到的料理

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誰跟我說台北很冷要帶外套的,熱死我了,幸好嘉平主廚馬上賞我們一瓶沁涼的氣泡水來喝喝

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個性內向保守的我擔心到時後會跟嘉平主廚會沒話聊,所以又拖著很多話又很愛聊天的美生菜陪我一起來,果然帶她來是對的,他的話果然很多而且跟嘉平主廚頗為投緣,最後兩人還互相留電話,嘉平主廚還跟美生菜說他的配合度很高,要他露點也(驚!)

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狗腿的美生菜帶來了Castello di Gabbiano的橄欖油與酒醋送給嘉平主廚,嘉平主廚馬上把橄欖油淋在剛端出來的拖鞋麵包上

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嘉平主廚說這道拖鞋麵包源自於托斯卡尼的菜色,所以剛好搭的上瓶來自托斯卡尼的橄欖油,微辣的橄欖油與酸甜的番茄及有嚼勁的麵包整體對味極了,有點焦香的炭烤香氣也很美妙

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普利亞茄子千層塔,看到這道菜我就又想起了我的希臘蜜月,因為希臘有一道很著名的菜色moussak跟這個普利亞茄子千層塔好類似,也是利用層層堆疊的茄子、蕃茄肉醬、起司做成有點像千層麵料理感覺的料理,只是希臘的moussak多了薯泥

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我喜歡那烤的軟熟香甜的茄子,有著像吃進了陽光會讓你充滿著活力的感覺,很適合美生菜帶來的Castello di Gabbiano這款紅酒

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拿坡里燉章魚,這是一道利用麵糰封住鍋子,將章魚浸在白酒裡,讓章魚悶在鍋子裡用自己的湯汁煮自己,煮到軟嫩無比一咬就化掉的絕妙口感,底下的雞豆泥充滿了章魚的甜味,一整個入味到了底的燉章魚,真是好好味啊!

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白松露奶油燉蛋附麵包,看起來像烤布蕾似的,一上桌馬上聞到白松露那特殊又迷人的味道

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有著濃厚奶油味的白松露奶油燉蛋,綿滑細緻的口感,塗抹在麵包上享用,實在愛極了這個香味

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美酒、美食,我所追求的頂級生活不過就是如此,真的太滿足了最好是還能夠常常出國(講給某人聽的)

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比起剛剛那款稍酸澀的紅酒我比較偏愛這種帶這甜滋滋氣息充滿果香滋味的紅酒

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沒事還要邊聊天邊假掰的搖晃一下酒杯假裝自己很懂,最好此時再來一句:這酒,太年輕了(完美)

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這道麵點好像是菜單上沒有的,這是嘉平主廚自己從義大利帶回來他戲稱為義大利烏龍麵的胖胖麵,再加上今天有的新鮮海產

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不需要太多餘累贅的調味,這些新鮮不過的海鮮就是最棒最天然的調味料,渾圓嚼感的義大利麵真的還像極了烏龍麵的口感,只是更為Q的烏龍麵,帶著微微苦味與淡淡酒味的這款義大利麵,是成熟大人般的風味

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炙燒牛肉與芝麻葉佐36個月帕瑪森老起司,我多愛的組合啊

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刨的大大片的帕馬森起司鹹香可口,老的好老的頗有韻味,充滿著飽滿的乳香,那香味四溢啊

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將牛排切片是南義的吃法,方便快速食用,烤的粉嫩漂亮的五~七分熟度,一口牛肉、一口起司、一口芝麻葉,多汁美味,口感清新不油膩,真的大力推薦的一道菜色

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巧克力蛋糕與糖漬香橙片,苦與酸甜的美妙交織,不過比起等等要介紹的子蒙布朗蛋糕,這個稍嫌普通些

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看起來像極了棉花糖般的栗子蒙布朗蛋糕,結合醇香的蛋白與義大利進口糖霜,還有綿密香甜栗子泥,上回在台中的K2小鍋牛吃過一次就愛上他,這可是別的地方也吃不到的栗子蒙布朗

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怎麼有那麼豐富的口感,有軟軟的,有脆脆的,有綿密的,最棒的是完全不會太甜膩,這個甜點我一個人可以吃上兩個絕對沒問題,是一道口感華麗絕妙的甜點,一定要點他來試試看

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冰的涼涼的甜白酒跟這個栗子蒙布朗蛋糕搭配的太天衣無縫的完美,現在看到還是好想吃,幸好台中的K2小鍋牛的就吃的到栗子蒙布朗了,講到了栗子,我就想起有一年冬天J-PING的栗子濃湯,好懷念唷 

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我很喜歡台北 solo pasta的感覺耶!^^

k2小蝸牛廚房拿坡里材燒窯烤披薩全新豋場(上回的食記)

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台北市安和路29之1號
 
02-27753645

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