台中美食~水光鹽 Cafe Mama's food Champange有著陽光、空氣、花和水台式辦桌菜優雅西吃台中少有的維也納焙咖啡充滿質樸率真的溫度感 @ 波蘿油與豬扒飽的頂級生活

下雨天，留客天，厚臉皮的我自己賴著不走，在水光鹽從午餐一直到吃下午茶，所以在店裡跟漢君姊姊聊了好多好多，幸福的台中人，又多了一家好棒的餐廳，有媽媽味的私廚家宴菜與台中少有的維也納焙咖啡，忍不住的想趕快跟大家分享

中興街上最近開了一家傳承愛與老味道的餐廳，一樓是咖啡甜點店，二樓賣的的媽媽菜的私廚家宴，一間充滿陽光、空氣花和水的綠意建築，設計這間店的就是蓋節氣建築著名的半畝塘團隊，半畝塘的作品有大家熟悉的与月樓、菩薩寺、The One南園等等

關於店名水光鹽的含意，水~水代表著滋潤，店主是很虔誠的基督教徒，而耶穌的第一個神蹟就是以水變酒，光~光代表著溫暖，店內的設計都有著光線的穿透，鹽~鹽代表著味道，店主的媽媽是天身肢障，店主從小就看著個性堅毅的媽媽到處幫人家辦桌做辦桌菜養大他們，為了傳承這個養大他們的老味道，所以才開了這間小品小館咖啡廳，大家一定跟我一樣好奇什麼是媽媽味的家宴菜，現在終於知道，原來就是我們熟悉的辦桌菜

一樓的咖啡廳，在二三樓用餐完後的客人可以選擇在原坐位享用甜點與咖啡，也可以選擇到一樓的咖啡廳換換氣氛

我特別喜歡一樓後方從洗走間走出來後看到的這個區塊，有一種孤寂的美感

特別一提，大家可以撫摸一下一樓能調節溫濕度的紅泥牆，他是用大肚山上的紅泥土加上糯米、石灰與稻穗做成的，就是有一點像我們說的土埆厝，但現在的技術讓他可以更平整細緻，保養方式必須經常幫他上亞麻仁油，這樣這片紅泥牆才可以越來越溫潤，顏色也會越來越美，是一片會呼吸活生生的牆

上二樓的樓梯之中就可以感受到光與影的流動，從指尖及小縫縫中感受光線的生命力

二樓的用餐區，如果可以，不妨選擇靠窗的那個位置坐，伴著一片綠意，飯吃起來一定特別香

餐桌全部都是用原木，質感與手感特別好

餐桌椅也經過特別的設計，後面有個把手，方便移動椅子而不費力

經由店家一介紹，我才知道原來畫可以用租賃的方式，就是藝術銀行，藝術銀行以購藏未成名具潛力的當代創作者作品，提供租賃，讓這些創作藉由在不同公共空間展示，讓台灣的新興藝術家有機會被看見，水光鹽與國美館合作，在享受美食的同時也可以讓你來一趟藝術鑑賞之旅

三樓算是老闆自己私人的招待所，有一個半露天的陽台，人多要開趴時也可以使用三樓，比方生日趴等等，我有偷偷問過了，我們很需要可以開趴的地方，因為我們姊妹們真的很吵，一定要有自己的私人空間才不會吵到別桌的客人

令人感動的是這個延伸出去的餐桌，戶外的餐桌高度做的和室內的一樣高，各種趴踢的藍圖已經在我腦中開始勾勒，下一個生日的是誰啊？我們就選水光鹽的三樓吧！

像今天的天氣涼涼的，微微的下著小雨，坐在戶外也很舒服啊！！我們在三樓待好久，都捨不得離開了

接下來就是令人期待媽媽味的家宴菜了，快把那兩坨衛生紙拿開XD

其實會開這間餐廳最大的原因是老闆自己本身就很喜歡帶朋友來家裡吃吃喝喝，已經從辦桌業退休的媽媽每次做的家常菜讓每個吃過的朋友都大大的讚賞，越來越多人鼓勵他們自己來開私房餐廳，加上老闆媽媽靜不下來，不工作阿嬤就渾身不對勁(他們都稱老闆的媽媽為阿嬤)，所以孝順的老闆就開了這間餐廳讓阿嬤大展身手，也將這份媽媽的味道繼續傳承下去

目前餐點規劃580元和780元兩種價位，因為老闆覺得媽媽以往做的辦桌菜太過重口味與油膩，現代人追求養生，所以有將調味稍做更改，口味也做的比較清淡與健康取向，試賣期的菜單是暫時性的，日後更會研發新的菜單，想讓道地的台灣菜佐以香檳美酒，每周會換一次新菜色

餐具也是特別訂製的，還有印像小時候的辦桌菜用的那種紅紅綠綠俗美俗美的碗盤嗎？餐具的設計就來自那樣的靈感，充滿喜氣彭派，真的很有辦桌的感覺，但是這個盤子有氣質多了，好美唷！我自己也好想收藏一套，今天一直狂拍這組盤子，老闆的品味好好

杯墊的花樣是不是也很復古，那個花色我真的小時候在窗戶上有看過，是以前玻璃的花樣

我們今天總共兩人一起來水光鹽，所以就580元的和780元的各點一套，先來介紹580元的菜色

白飯用的是花蓮的越光米，也是老闆自己家裡吃的米，因為覺得好吃，所以也想分享給他的客人，當然成本比較高，可是口感與咀嚼在舌尖的香氣就是不一樣，吃台灣菜一定要配白飯的啊！平常很少吃飯的我對於這樣煮的好好吃的飯就無法招架，每次都可以吃上兩碗

招待的桂花檸檬蜜，桂花加上檸檬，微酸的氣泡飲，沁涼清甜，螞蟻布丁嫌不甜，我則覺得剛剛好，所以兩杯我獨享，等她年紀大就知道不能吃那麼甜了....

阿嬤自家祕製辣醬，極機密，他，我可以，我可以白飯只搭配這辣醬吃，微微的香辣辣度適中，越嚼會越香

580元套餐~涼拌雞絲，酸甜的調味，每一絲都入味均勻，食欲不振的夏日，就從涼拌菜開始開胃

580元套餐~潮蒸青衣，用酸菜與蕃茄去清蒸出來的，口感特別清爽，就連微酸鮮美的湯汁也可以喝光光

580元套餐~翡翠豆腐，從黃豆開始都是自家製的豆腐，雖然費工但是值得，豆腐味濃，再加上波菜泥與阿嬤自製的香肉燥，又酥又香又嫩

580元套餐~糖醋嫩肉，就是單純的糖與醋裹粉炸出來的，用的是最嫩的里肌肉，酥炸過後滑嫩不柴，這一道我也好愛，很下飯

580元套餐~波菜川耳，川耳比較小朵，而且口感更清脆，好吃

580元套餐~沙篸玉竹雞湯，屬於比較清甜的湯頭，如果你害怕中藥味，這個湯你一定可以接受的

招待的桂花檸檬蜜，桂花檸檬蜜也可以熱熱的喝，接下來是780元的套餐

780元套餐~涼拌雞絲，跟580元套餐是一樣的

780元套餐比580元套餐多了一道~主廚私房油雞

超喜歡這個主廚私房油雞，連平常不是很愛吃這樣的白白的吃雞肉的蟹老闆都讚美，皮脆而Q，肉質細緻油而不膩，沾上他們獨門辣醬與醃漬的很甜的酸菜(沒錯，酸菜超甜)好爽口，再多我都吃的下，主廚私房油雞是我所有菜色中最愛的一道

780元套餐~糖醋石斑，糖醋的中式菜色我都很喜歡，比方這個糖醋魚還有糖醋嫩肉，可是愛吃魚的友人們他們好像偏愛清蒸的

780元套餐~翡翠豆腐，跟580元的套餐是一樣的，阿嬤牌肉燥我好想來拌白飯吃唷！除了白飯以外，以後還可以推出阿嬤肉燥飯嗎？

780元套餐~清燉獅子頭，與一般紅燒獅子頭的口感與調味不太一樣，清燉獅子頭的口感比較清雅柔軟，那柔軟的程度感覺像加了嫩豆腐似的，鬆軟滑嫩入口即化

780元套餐~波菜川耳，和580元的套餐是一樣的

780元套餐~首烏燉排雞湯，比起沙篸玉竹雞湯這個首烏的湯頭比較濃郁，補藥味重，所以我比較喜歡這個，排骨與烏骨雞都燉的好嫩好嫩，筷子一夾就骨肉離了呢！

吃完餐點後，我們就轉戰到一樓咖啡廳來喝咖啡

別緻的水杯架，但這水杯頭重腳輕，我都很害怕粗魯的我會把水杯整個打翻

一整個下午我們就坐在落地窗前看著下雨天，還有撐雨傘的人走過店門前的倒影，還有偶爾小雨滴碰到水面所激起的漣漪，是不是很詩情畫意，好喜歡這裡的環境啊！

一樓咖啡廳以手沖單品咖啡和台中少有的維也納焙咖啡為主，還有一些茶類和小點心

西達摩(維也納焙)，特別來介紹一下這個維也納焙，是屬於比較小眾的烘焙方式(老實說比較大眾的烘焙是什麼我也不知道XD)，網路上幾乎查不到什麼資料，我對於咖啡這塊領域真的比較不懂，如有寫錯的請再告知

維也納焙講求手工研磨與手烘，一切純手工，粗顆粒的手工研磨，要摸起來有粗糙感

是為了搭配這個卡爾斯巴德白瓷濾泡壺，這個壺是不需要濾紙的，還要控制熱水流過瓷濾網的速度

在維也納比較有名氣的咖啡館都有在使用這個卡爾斯巴德白瓷濾泡壺，維也納的咖啡老饕認為卡爾斯巴德白瓷濾泡壺所濾泡出的咖啡才能保留最美的咖啡香，因為它在咖啡萃取過程中，不受任何不必要因素如:濾紙、濾網、高溫、塑膠、鋼鐵的干擾，因此咖啡純粹的香味可以完全展現

維也納焙的手烘機，下面點酒精燈然後手動，每一杯都是現烘現磨現做，感覺很辛苦

蜂蜜檸檬咖啡，是我最近喝過台中幾家有檸檬咖啡當中最好喝的一家，適合夏天清爽宜人的口感

肉桂拿鐵，如甜點般的咖啡，下面手打的奶泡綿密而口感厚如奶昔，下層搭配咖啡與蜂蜜，連不喝咖啡的布丁都跟我搶著喝

餐後甜點~雪耳桂圓凍，將雪耳桂圓羹作成果凍狀，口感有趣也很好吃，不甜膩，我喜歡，餐後甜點部分一個禮拜也會換一次

招待的燉蘋果，紅酒燉蘋果，女孩子要多吃，他可是會減緩女孩子經痛的黃金組合，燉的好入味，有酒香沒酒味，不敢喝酒的野一定會喜歡

今天本來要預計要來寫水光鹽的，但早上寫到一半，愛吃鬼友人就打電話來問我最近台中有什麼好餐廳，我立馬推薦了這家水光鹽，並傳了我吃的菜色給他看，他看了大喜，無論如何就約我非得今天去吃，因為他很害怕他星期一店休他吃不到，要等到星期二，他等不及了，所以我又快速的二訪，好朋友就是品味相同，喜歡的菜都一樣

友人們他們就吃這個禮拜原有的菜色，而貼心的餐廳就如同水光鹽，知道我才剛吃過他們這個禮拜的菜色，馬上幫我的菜色調整變動，而且讓人感動的還有，我跟漢君姊聊天時曾經提到蟹老闆家吃的口味很重，喜歡吃又油又鹹又辣的飲食，所以當他知道這次蟹老闆有跟我一起來時，就交代廚房口味上可以加重一些些，讓人要噴淚了啦！我已經二試就成老主顧了